Masa de Ramadan

Mi-ar placea sa postam aici diferite retete cu specific arabesc, ceea ce gospodinele arabe gatesc pentru familiile lor de Ramadan. Pentru incepput cine stie reteta faimoaselor mahsi gatite de egiptence la ocazii festive?

Salam Alaykum,

Though the tradition is to break the fast after the sunset with the dates and water
or the apricot drink, followed by a soup like lentil and a salad like fattoush, the meal may be good dish.

---

Nutritional Lentil Soup

Ingredients
2 onions, chopped
2 cloves garlic, minced
1 teaspoon grated fresh ginger
6 cups water
1 cup red lentils
1 (15 ounce) can garbanzo beans, drained
1 (19 ounce) can cannelloni beans
1 (14.5 ounce) can diced tomatoes
1/2 cup diced carrots
1/2 cup chopped celery
1 teaspoon dried mixture of cloves and cinnamon
1 1/2 teaspoons ground cardamom
1/2 teaspoon ground cayenne pepper
1/2 teaspoon ground cumin
1 tablespoon olive oil

Directions

In large pot sauté; the onions, garlic, and ginger in a little olive oil for about 5 minutes.
Add the water, lentils, chick peas, white kidney beans, diced tomatoes, carrots, celery, clove, bits of cinnamon, cardamom, cayenne pepper and cumin. Bring to a boil for a few minutes then simmer for 1 to 1 1/2 hours or longer, until the lentils are soft.
Puree half the soup in a food processor or blender. Return the pureed soup to the pot, stir and enjoy!
This is a highly balanced food with protein, minerals, and fiber.
Makes 6 plus servings.

Beef Meatballs

Ingredients:
1/2 lb ground beef
1/4 teaspoon oregano
2 tablespoons grated Italian cheese (Parmesan and/or Romano)
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
1/4 teaspoon garlic powder
1 egg
1/4 cup cool milk
1/4 cup seasoned bread crumbs

Directions:
Mix ingredients in given order one by one. After completely mixed by
hand, let stand for at least 20 minutes. Form into meatballs (golf
ball size) and fry slowly until golden brown. Do not turn until
completely done on one side and do not crowd pan. If not using teflon
pan, cook in 2 tablespoons oil.

To make it taste real mouthwatering dunk it in rich tomato sauce. Here is the tip for such a yummy sauce:


Tomato Sauce

Ingredients:
1/4 cup chopped onion
1 clove garlic, minced
2 tablespoons butter
1/4 cup grated cheese
1 cup mushrooms, sliced
No 2-1/2 can Italian Tomatoes
2 6 oz cans tomato paste
1-1/2 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon oregano
1/4 cup chopped parsley
1/2 teaspoon baking soda

Directions:
Saute onion and garlic in butter for 5 minutes. Crush tomatoes into medium pieces. Add all ingredients except baking soda, mushrooms, and meat balls. Simmer in covered saucepan for one hour. Stir sauce often and keep heat low. Add browned meatballs and simmer 30 minutes. During last 15 minutes add mushrooms. During last 10 minutes add baking soda. If sauce is too thick, add water. If sauce is too thin, cook uncovered for 15 minutes.

Sambousa

INGREDIENTS (Nutrition)

* 1 pound lean ground beef
* 1/2 carrot, minced
* 1/2 onion, minced
* 1 clove garlic, minced
* 1 teaspoon tomato paste
* 1 green onion, chopped
* 1 pinch seasoning salt
* 1 green chile peppers, diced (optional)
* 1 (16 ounce) package egg roll wrappers, cut in half into rectangles
* 1 tablespoon all-purpose flour
* 1 tablespoon water
* 2 cups vegetable oil


DIRECTIONS

1. In a large skillet, brown meat. Remove the meat from the skillet.
2. In the same skillet used for the meat, saute onion, garlic, carrot and green onion. When the vegetables are tender, add tomato paste and seasoning salt. Stir in browned meat.
3. In a small bowl combine flour with water until a watery paste is formed. Place a teaspoon full of meat mixture in the front part of one of the strips. Starting from the right front corner, fold over to the left. You've started the triangle shape. Continue back and forth (making a triangular shape) until there is no more wrapper. Seal the wrappers closed with the flour and water mixture. Continue this process until all of the ingredients are used.
4. Using oil to taste, fry the triangular packages until crisp. Delicious!

Bun topic ! Pe mine ma intereseaza daca stie cineva cum se prepara Fatoush ...am mancat o data la un restaurant in Romania si de atunci mi-a ramas gandul ...
Iata cum am facut eu anul trecut dar si anul acesta kataif si konafa :

Kataif
Clatitutele le cumpar de la orice colt de strada aici in Alexandria , costa 3 lire 1/2 kilogram si ies aproximativ 15-20 de bucati.Acestea arata exact ca o clatita dar de dimensiuni reduse .Prepar compozitia din : nuci , alune, migdale toate nesarate si taiate marunt , stafide , nuca de cocos si scortisoara.Se umple clatita cu compozitia si se impatureste prinzandu-se la margini , coca este foarte lipcioasa si marginile o data lipite nu se mai dezlipesc.Se prajesc in ulei , se scurg de ulei bine si imediat de arunca in serbetul de zahar care trebuie sa fie rece.
Pentru serbet se foloseste o cana de zahar , un pahar de apa si zeama de o lamaie ( micuta ).Se pune zaharul si apa pe foc si se da in clocot , cand se topeste zaharul se adauga si zeama de la lamaie si se mai lasa nitel pe foc.Se da la rece !
"Gogosile" astfel obtinute se tavalesc prin serbetul de zahar apoi se lasa putin sa se raceasca si sunt gata de mancat !

Revin cu reteta de konafa !

kataiful asta mi se pare o adevarata bomba calorica si mare dusman al siluetei mele
....nici nu vreau sa aud de el, stiu ca e gustos dar mi se cam opreste n gat cand stii cate calorii are....



in mare asa, eu fac mahshi in felul urmator...

prepar sosul de rosii si ceapa, verdeata pe care mai apoi il amestec cu orez
calesc ceapa in ulei dupa care pun rosiile date prin robot cu verdeata taiata marunt(patrunjel, marar si cusbara) sare, piper....las sa fiarba un pic pe foc dupa care las un pic sa se raceasca si amestec cu orez...se poate pune si zeama de lamaie si/sau menta(dupa preferinte)
dupa care se trece la impaturit....etapa pe care o urasccccc

eu la fatoush pun rosii, castraveti, ardei, ceapa, patrunjel, menta proaspata tocata marunt si ulei de masline, zeama de lamaie, sare, piper, un pic de otet si sumac (condimentul ala rosu si acrisor)....apoi se face paine libaneza prajita sau uscata in cuptor si se pune peste....poate sunt si alte variante mie asta mi a ramas in minte si p asta o si fac...ingredientele princip in salata asta sunt menta proaspata si sumacul

Salam Alaykum,

Nour, multumesc mult pentru reteta de mahsi. Nu pare prea greu de facut iar la impachetat sunt specialista, le pot face in aceeasi maniera in care le faceam la sarmalute. Post usor!

wa alaikum assalam, nu ai ptr ce iubita....la cele in foaie de vita de vie se impaturesc la fel ca cele romanesti, celelalte in varza nu se mai impaturesc la capete, numai se ruleaza, cred ca ai vazut deja.. si voua inshaALlah post usor si primit.

nour wrote:

eu la fatoush pun rosii, castraveti, ardei, ceapa, patrunjel, menta proaspata tocata marunt si ulei de masline, zeama de lamaie, sare, piper, un pic de otet si sumac (condimentul ala rosu si acrisor)....apoi se face paine libaneza prajita sau uscata in cuptor si se pune peste....poate sunt si alte variante mie asta mi a ramas in minte si p asta o si fac...ingredientele princip in salata asta sunt menta proaspata si sumacul

Salam alekom !
Nour multumesc pentru reteta de fatoush ! Daca mai afli si de alta varianta nu uit asa ne mai scrii si noua !

Qamar El Din sau Amardin asa cum este cunoscut aici in Alexandria , Egipt este o bautura foarte apreciata si des intalnita in timpul Ramadanului , obtinuta din pasta de caise uscate sub forma de foi . Produsul se gaseste in orice magazin inainte , in timpul si dupa Ramadan , ambalat intr-o folie de obicei galbena sau portocalie , cu o forma dreptunghiulara.



Caisele uscate au proprietatea de a satisface setea si sunt un bun remediu contra diareei , ajuta digestia , regleaza metabolismul si contine o multime de vitamine precum A , B, C dar si calciu, fier , potasiu si fosfor.Este recomandat femeilor insarcinate deoarece contine un grad ridicat de acid folic , ajutand astfel la dezvoltarea fetusului.In timpul Ramadanului nevoia de a bea lichide este foarte ridicata datorita postului pe care musulmanii il tin in timpul acestei luni cat si al temperaturilor ridicate .



Intr-o oala se pun la fiert 2 l de apa .Se foloseste o foaie din pachetul de caise uscate , aceasta se rupe in bucatele , se pun in apa care fierbe si se amesteca pana la dizolvare. Se adauga zahar dupa gust .Daca sucul a iesit prea gros se poate adauga ulterior apa .Se raceste apoi se da la frigider . Se serveste rece.


Sursa : http://kezzeldin.wordpress.com/2010/07/26/qamar-el-din-sau-amardin/

Khadijah, inca de anul trecut ai scris ca revii cu reteta de gunafa si nu ai scris-o inca. Ai putea oare sa ne scrii o reteta de gunafa cu crema. am mancat anul trecut tot de Ramadan dar cumparat de la patiserie.
Jazach Allah Khyran!

Admin wrote:

Khadijah, inca de anul trecut ai scris ca revii cu reteta de gunafa si nu ai scris-o inca. Ai putea oare sa ne scrii o reteta de gunafa cu crema. am mancat anul trecut tot de Ramadan dar cumparat de la patiserie.
Jazach Allah Khyran!

Salam aleykom ... sa-mi fie rusine Admin ! Konafa cu crema de branza sa stii am reteta dar nu am incercat-o asa ca scriu reteta de konafa cu budinca care este la fel de buna !

Konafa este un dulce specific tarilor arabe si se poate pregati in mai multe moduri. Konafa cu branza , cu crema , cu budinca sau cu aluneturi. Se poate intinde pe fundul tavii , se pot crea cuiburi sau rulouri . Iata cea mai simpla konafa pe care am facut-o de multe ori , cea cu budinca de vanilie !

Pastele de konafa se gasesc de cumparat la kilogram sau ambalate , depinde in ce zona a lumii va aflati. In Egipt se cumpara la kilogram , arata ca niste atze flexibile . In alte parti acestea se numesc vermicelli ( cele mai fine posibil ) sau shredded phyllo .

Inainte de toate se prepara un serbet , un sirop de zahar , deoarece acesta trebuie turnat rece peste konafa imediat ce este scoasa tava din cuptor .E de preferat a se pregati cu o zi inainte ! Intr-o oala se pune pe foc 1 cana de apa , 2 cani de zahar , zeama de lamaie ( dupa gust ) , esente sau apa de trandafiri ( dupa preferinta ) . Dupa ce zaharul este topit si compozitia a inceput sa se lege se indeparteaza de pe foc si se da la rece.

Pastele de konafa se impart in 2 parti egale ... depinde de tava folosita , mie imi intra 1 kilogram de paste.... jumate din konafa o iau si o faramitzez cu mana , o rup si apoi torn cateva linguri de grasime vegetala ( samna ) si frec bine cu mainile pastele ... nu pot zice cu exactitate cata grasime pentru ca depinde cat de mult trag pastele , se simte la mana cand sunt bine imbibate . Dupa ce au fost unse cu grasime pastele se pun pe fundul tavii unse in prealabil cu grasime si se indeasa foarte bine , se taseasa.

Se pregateste budinca de vanilie ( custard ) conform instructiunilor de pe pachet . Este cel mai simplu sa luati praf de budinca si sa il pregatiti instant cu lapte... eu prefer sa pun mai putin lapte decat indica instructiunile pentru a avea o consistenta mai densa. In budinca se pot adauga stafide si nuca de cocos.

Budinca se toarna calda peste pastele asezate pe fundul tavii.

Cealalta jumatate de paste se pregatesc la fel , se imbiba bine cu grasime si se aseaza peste budinca.Nu va fie frica sa apasati putin mai tare deoarece nu se vor lasa la fund sau nu se vor adanci in budinca .

Se da la cuptor pana se aureste deasupra , o lasati atat de mult cat doriti sa aiba culoarea , mai aurie sau mai maronie .Imediat ce este scoasa din cuptor se toarna deasupra serbetul rece. Se lasa sa se raceasca , nu se taie calda !

InshaAllah o sa va iasa o konafa pe cinste !

Jazach Allah Khayran!

Khadijah, multumesc mult pentru reteta... Daca mai stii, mai posteaza retete ca eu sunt in pana de idei.

Sadd el hanak , cel mai simplu “ceva dulce”- reteta egipteana.Zilele trecute am aflat de aceasta reteta , ceva mai simplu nu am auzit si nu am facut in toata viata mea .Se pare ca unora chiar le place , mie personal nu mi-a placut ... am incercat aseara cu inghetata si a fost bunicel dar simplu nu ! Sotul il maninca cu lapte !

Ingrediente
- 2 linguri mari de unt /grasime vegetala
- ¼ pahar de susan
- 1 pahar de zahar
- 1 pahar de faina
- 1 pahar de apa

Intr-o oala se topeste untul si se prajeste susanul apoi se adauga gradual faina pana se omogenizeaza.Zaharul se divolza in apa si se adauga si el gradual in compozitia de faina , unt si susan , se amesteca pana se absoarbe toata apa si compozitia se ingroasa.
Se ia cu o lingura si se formeaza movilite in forma lingurii si se aseaza pe un platou. Se modeleza cat este cald.Se serveste cu budinca , inghetata sau lapte .Culoarea ar trebui sa fie maronie dar eu nu am pus nici susan si nici nu am prajit indeajuns faina incat sa iasa maro .